Usmażyć steka to jedno. Usmażyć go tak, żeby był dokładnie taki, jak lubisz – to już sztuka. I nie chodzi o jakąś wyrafinowaną wiedzę z kursów kulinarnych. Wystarczy, że wiesz, czym różni się stek medium rare od well done i kiedy zdjąć mięso z patelni. To wszystko da się wyczuć, dosłownie – i zaraz Ci pokażę jak.
Jeśli już się zabierasz za stek wołowy, to warto zrobić to dobrze. Dobrze, czyli bez stresu, z sercem i tak, jak lubisz. A jeśli chcesz poznać inne triki – od wyboru mięsa po jego przechowywanie – zerknij do naszego przewodnika: Steki doskonałe – jak wybrać, przygotować i delektować się mięsem sezonowanym.
Stopnie wysmażenia, czyli kiedy stek mówi dość
Każdy stopień wysmażenia steka to trochę inna historia – różni się smakiem, kolorem i teksturą. Nie ma jedynej słusznej wersji. Jedna osoba będzie zachwycona soczystym medium rare, a inna pokocha dobrze wysmażone mięso bez grama różu. I wiesz co? Obie mają rację.
Najczęściej spotykane stopnie wysmażenia to:
- Rare – bardzo krwisty. Miękki, wręcz surowy w środku. Dla odważnych i koneserek.
- Medium Rare – lekko krwisty, bardzo soczysty, różowy w środku. Złoty standard wśród fanek steków.
- Medium – nadal soczysty, ale z mniej wyraźnym różem. Idealny na rodzinne obiady.
- Medium Well – prawie wysmażony, delikatnie różowy w samym środku. Spokojna wersja klasyki.
- Well Done – całkowicie wysmażony. Bez krwi, bez różu. Dla tych, które chcą mieć pewność.
Zacznij od czegoś pośrodku – stek medium rare jest bezpieczną i pyszną opcją. A potem możesz śmiało eksperymentować i szukać swojego ideału.
Jak poznać stopień wysmażenia bez termometru
Nie każdy ma w domu termometr kuchenny, ale każdy ma… dłoń. I właśnie dzięki niej możesz sprawdzić, jak bardzo wysmażony jest Twój stek. To prosty trik, który działa zaskakująco dobrze.
Spróbuj tak:
- Złącz kciuk z palcem wskazującym – napnij mięśnie dłoni. Ta twardość to rare.
- Kciuk i środkowy palec – to będzie medium rare.
- Kciuk i serdeczny – tak czuje się medium.
- Kciuk i mały palec – to twardość well done.
Jeśli nie chcesz dotykać mięsa palcem – sprawdzaj czas:
- Rare: około 2 minut z każdej strony,
- Medium Rare: 3 minuty,
- Medium: 4 minuty,
- Well Done: 5–6 minut.
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana. Im grubszy stek, tym więcej czasu – ale pamiętaj, że nawet najlepsze mięso sezonowane potrafi się przesuszyć, jeśli przesadzisz.
Błędy, które zdarzają się najczęściej
Usmażenie steka to nie fizyka kwantowa, ale są rzeczy, które potrafią zepsuć nawet najładniejszy kawałek mięsa. Dobrze je znać, żeby ich unikać.
- Przewracasz stek co 30 sekund – nie rób tego. Daj mu się zrumienić, złapać charakter.
- Przyciskasz mięso do patelni – soki uciekają, a Ty zostajesz z podeszwą.
- Nie pozwalasz mięsu odpocząć – po smażeniu stek potrzebuje chwili spokoju. Przykryj go lekko folią i zostaw na 5–10 minut. Dzięki temu soki się rozprowadzą i nie wypłyną na talerz.
I jeszcze jedno – nie panikuj. Nawet jeśli stek wyjdzie trochę inaczej niż planowałaś, to wciąż coś, co zrobiłaś sama. A to już jest sukces.
Wszystko zaczyna się od mięsa
Nawet najlepsza technika nie pomoże, jeśli masz słabej jakości mięso. Dlatego tak ważne jest, by wybierać mądrze – najlepiej mięso sezonowane, które już samo w sobie ma mnóstwo smaku, piękną strukturę i większą odporność na kulinarne potknięcia.
Stek taki, jak lubisz – i już się nie boisz
Wystarczy, że kilka razy spróbujesz i poczujesz, który stopień wysmażenia steka najbardziej Ci pasuje. Nie musisz znać temperatur w stopniach ani mieć sprzętu z kuchni MasterChefa – wystarczy intuicja, dłoń i odrobina pewności siebie.
A jeśli masz ochotę poznać temat od podstaw – od wyboru mięsa, przez smażenie, po dodatki – to przypominamy: Steki doskonałe – jak wybrać, przygotować i delektować się mięsem sezonowanym.
Gotowanie może być proste, a stek może stać się Twoim popisowym daniem. Tak po prostu – i bez stresu.
Partnerem cyklu są steki.pl
